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彩色蔬菜面條怎麽做

作者:面條機 文章出處: 时间:2017-03-28 21:36 【
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  全自動面條機打破傳工藝産量徹底讓産量翻幾番!現在的社會是什麽社會?是一個多元化社會,而且面對各方面的經濟壓力,越來越多的人和地方都開始使用機器來完成。所以各行各業都在想盡頭腦盡量讓機器來爲自己創造賺錢了。爲什麽呢?因爲機器不像人一樣嘛,那麽容易疲勞而且速度也是比人的速度快得相當的多了。這樣兩全其美的事情,哪個做生意的人不想這麽做呢。就如全自動面條機吧,它的出現已經打破了以前那種非常的人工的辦法。那有沒有什麽機器可以代替人工面條的口感,甚至比人工做的面條口感還要好,生産效率又高呢,飛速的發展的時代,現在康正達面條機廠家設計生産出來了代替人工的全自動面條機器,解放了衆多人工勞動力提高了面條生産的工作效率。

  做彩色面條,肯定需要各種顔色的蔬菜榨汁。通常用的最多的是菠菜和胡蘿蔔,南瓜泥也是其一,紫苋菜是我去年開始用的,顔色喜出望外的溫暖。對于最後面條成品的顔色,榨汁起著決定性的作用。首先選擇蔬菜時,我會買很綠的菠菜,很紅的胡蘿蔔,還有幾乎整片葉子都是深紅色的紫苋菜,它的花青素遠遠大于葉綠素。而南瓜,自然也是買顔色非常深黃的老南瓜。

  對于取汁的方法,胡蘿蔔和菠菜,直接榨汁。但如果想要出彩的顔色,必須要用榨汁機,而非需要加水的那種攪拌機。一旦加了水,稀釋了蔬菜汁的濃度,做出的顔色自然就淺了。而紫苋菜的取汁方法需要注意,不能直接榨汁。原因呢,大約是因爲紫苋菜的紫色即花青素被包含在葉綠素裏面,需要燙一下,才能釋放出來。

  紫苋菜取汁方法是這樣,先洗淨放入容器中,澆上開水。過一會,就可以看到水變成洋紅色了,可直接取汁,但這個汁顔色不是太濃。也可以取出燙過片刻的紫苋菜,從新加入些涼水(水不要太多),把紫苋菜一直一直揉搓,水的顔色就非常深了,把紫苋菜擰幹撈出,剩余的汁顔色很深很好用,用茶包過濾一下即可。

  2、揉面

  做面條沒有什麽,就是要面硬。手揉的話,要盡可能的硬,揉一會,饧上10分鍾再揉一會,如此反複幾次,面團就會越來越勁道了。用壓面機的話,要把面團和的硬的和石頭一樣差不多,如圖這幹幹硬硬的樣子,這樣用壓面機反複壓過之後,還是會變得稍微有點軟,所以還是需要邊壓邊加幹面粉。只有面團夠硬,才經煮,這樣煮出來的面條才勁道。

  3、壓面/擀面

  手擀面的技巧之前已經說過很多次了。而壓面,也沒有什麽技巧,就是先調最寬檔,壓,折疊,繼續壓,一直到不用幹粉也不粘的情況就差不多了。這樣就可以用3檔壓薄,再用5檔壓面條就可以了。只所以用5檔壓面條,是因爲夠薄。彩色面條不適合擀太厚,因爲天然色素幾乎都不耐高溫,加熱時間一長,顔色就慢慢變淡甚至消失了。這也是爲什麽那麽多人做出的紫苋菜面條顔色都淡淡的。所以把面條擀的薄薄的,煮一到兩個開鍋就熟了,而顔色還保持著很漂亮的樣子。我很喜歡拍面條生坯的樣子。如果面皮夠硬,那麽切面條的時候也不需要幹粉,這樣切出的面條顔色非常鮮豔。如果覺得不是那麽特別的硬,在用切面刀切面之前,先把面皮撒一層幹粉,這樣切出的面條才不會粘連,切好後也需要多撒點幹粉防粘。雖然生坯顔色看起來沒那麽靓了,但一煮,也是不影響什麽的。

  4、煮面條的時候,也沒有什麽問題,只是記得時間是顔色的敵人,一熟即刻出鍋。

  這些問題都注意到了,想做出色彩鮮豔的彩色面條也就沒什麽難的了。

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