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生鮮面濕面的分類和特點

作者:面條機 文章出處: 时间:2017-04-12 22:46 【
導讀:生鮮面濕面的分類和特點 : 生鲜面湿面大体可分为三种,即生鲜面、冷冻面和新鲜即食面(LL面)。其中,生鲜面是未经熟化处理的生面,冷冻面有熟化的品种也有未熟化的品种,而LL面则是经过煮制的熟面。 生鲜面:是一种水分含

  生鮮面濕面的分類和特點

  生鮮面濕面大體可分爲三種,即生鮮面、冷凍面和新鮮即食面(LL面)。其中,生鮮面是未經熟化處理的“生面”,冷凍面有熟化的品種也有未熟化的品種,而LL面則是經過煮制的“熟面”。

  生鮮面:是一種水分含量較高,未經熟化加工的濕面制品,該類型的面條彈性足,口感好。未經任何處理的生鮮面保質期短,易發生腐敗變質和顔色變化。經過合理滅菌、抑菌或包裝處理後生鮮面的保質期可得到明顯提高。

  冷凍面:經過蒸煮或不經過蒸煮的面條成型後速凍,在-l8℃以下銷售的面條類食品。國內目前尚難見到,在日本有較大的市場規模和消費群。可不添加防腐劑,保存期長,但須冷凍,價格高,對保存期間的品質要求高。

  LL面(Long life noodles):新鲜即食面,经过蒸煮、水洗、酸化,再进行灭菌处理。是保存期很长的即食型方便食品。乌冬面是其代表亚洲综合导航福利 ,它保鲜保湿,食用方便,卫生安全,而且保存期很长。

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