歡迎訪問:河北康正機械制造有限公司官方網站
服務亚洲综合导航福利
139-3091-1771
當前位置:主頁 > 常見問題 > 做面條堿和鹽對面條有什麽作用

做面條堿和鹽對面條有什麽作用

作者:面條機 文章出處: 时间:2017-04-19 11:04 【
導讀:做面條堿和鹽對面條有什麽作用 食盐自古以来,制面都有加盐的习惯。作用如下: 做面條堿和鹽對面條有什麽作用一、一定量的食盐,能收敛面筋结构而起到改良面团流变学特性的作用。因此,盐能增加面条的强度而减少断条率

  做面條堿和鹽對面條有什麽作用
做面條堿和鹽對面條有什麽作用

  食鹽自古以來,制面都有加鹽的習慣。作用如下:

  做面條堿和鹽對面條有什麽作用一、一定量的食盐,能收敛面筋结构而起到改良面团流变学特性的作用。因此,盐能增加面条的强度而减少断条率。

  做面條堿和鹽對面條有什麽作用二、和面时,因为食盐具有较强的渗透作用,能促进小麦粉快速吸收水分,从而加快面团的成熟进程。

  做面條堿和鹽對面條有什麽作用三、在干燥时,因食盐具有一定的保湿作用,能避免湿面条因烘干过快而引起酥面、断条。

  做面條堿和鹽對面條有什麽作用四、食盐在某种程度上还能抑制杂菌生长,防止湿面条酸败。

  做面條堿和鹽對面條有什麽作用五、食盐有调味的作用。食盐的添加量一般为小麦粉质量的1%~3%。春秋适中,夏多冬少。使用的食盐,应是色白,味咸,无可见杂质,无异味,无污染物。先将食盐溶解于水中,作食盐水使用。

  堿制挂面用的堿有碳酸鈉和碳酸鉀兩種。

  做面條堿和鹽對面條有什麽作用六、其作用与食盐类似,能使面团中的面筋组织结构收敛而产生强化效果,改善面团的粘弹性,增加面条的强度。

  做面條堿和鹽對面條有什麽作用七、碱与小麦粉一中的类黄酮色素发生反应,使得面条出现淡黄色的外观。

  做面條堿和鹽對面條有什麽作用八、碱能带来一种特有的碱风味,吃起来特别爽口。

  做面條堿和鹽對面條有什麽作用九、碱可以中和湿面条可能出现的酸度,延长湿面条的保存时间。碱的添加量一般为小麦粉质量的0.15%~0.20%。溶解在水中使用。过量的盐和碱会导致面筋收敛过度而失去粘弹性,严重影响面条的品质

  以上是康正達鮮面條機厂家小编为您介绍的做面條堿和鹽對面條有什麽作用,希望对更多想了解做面條堿和鹽對面條有什麽作用有所帮助

相關亚洲综合导航福利+ MORE

tag关键词标签 做面條堿和鹽對面條有什麽作用

文章鏈接:/changjianwenti/532.html

版權聲明:凡來源爲康正機械的圖文等稿件以及視頻等相關資料,網站未經本站允許不得轉載、鏈接或以其他形式複制。

在線客服

掃碼與我交流