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鮮面條技術

作者:面條機 文章出處: 时间:2017-04-29 10:28 【
導讀:1.蒸面條技術配方:面粉60斤、澱粉40斤、筋力源0.5斤、鹽0.3-0.5斤、水30斤。蒸面條工藝:面粉與澱粉拌勻,將筋力源用50-60C溫水溶解,然後與鹽一起加入和面水中,再拌入面粉和澱粉中,和好後放入面條機即可軋面條,將壓好的面

  1.蒸面條技術配方:面粉60斤、澱粉40斤、筋力源0.5斤、鹽0.3-0.5斤、水30斤。蒸面條工藝:面粉與澱粉拌勻,將筋力源用50-60°C溫水溶解,然後與鹽一起加入和面水中,再拌入面粉和澱粉中,和好後放入面條機即可軋面條,將壓好的面條放入蒸籠蒸熟,出籠後噴點色拉油,降溫徹底後表面陰幹即可包裝銷售。
鮮面條技術

  2.鮮面條技術: 配方:面粉85斤、淀粉15斤、盐0.3-0.5斤、筋力源0.5斤、水30-35斤。操作工艺:将面粉、淀粉、筋力源干拌均匀,将盐加入和面水溶解,然后搅拌加入混合好的面粉中,将和好的絮状面团放入压面机即可轧鲜面条。

  3.冷面技术: 将荞面88斤、淀粉12斤、筋力源0.5斤干粉混合倒在和面盆里,以开水烫成稍硬的面,揉和成面团,迭成园条,放入特制的挤筒内,快速压制成面条,随即入开水锅里煮。面条熟后再放入凉水中过凉,也有以电风扇将面条吹凉的。然后,喷点色拉油,即可包装销售。

  做面條需要注意三個方面:1.和面加水量,100斤面加水32斤左右,夏天可少點。2.配料:100斤面粉加0.5斤筋力源,增加筋道、防止面條幹硬、耐煮不斷條。還可加0.3-0.5斤鹽。3.鮮面條可用澱粉撲面,防粘連。

  做面條首先要把品質搞好,才能吸引客戶。加工鮮面條的三個關鍵方面:1.和面加水量,100斤面加水32斤左右,夏天可少點。2.配料:100斤面粉加0.5斤筋力源,增加筋道、防止面條幹硬、耐煮不斷條。還可加0.3-0.5斤鹽。3.鮮面條可用澱粉撲面,防粘連。

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