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如何加工彩色面條

作者:面條機 文章出處: 时间:2017-05-01 11:51 【
導讀:1、榨汁做彩色面條,肯定需要各種顔色的蔬菜榨汁。通常用的最多的是菠菜和胡蘿蔔,南瓜泥也是其一,紫苋菜是我去年開始用的,顔色喜出望外的溫暖。對于最後面條成品的顔色,榨汁起著決定性的作用。首先選擇蔬菜時,我會

  1、榨汁做彩色面條,肯定需要各種顔色的蔬菜榨汁。通常用的最多的是菠菜和胡蘿蔔,南瓜泥也是其一,紫苋菜是我去年開始用的,顔色喜出望外的溫暖。對于最後面條成品的顔色,榨汁起著決定性的作用。首先選擇蔬菜時,我會买很绿的菠菜,很红的胡萝卜,还有几乎整片叶子都是深红色的紫苋菜,它的花青素远远大于叶绿素。而南瓜,自然也是买颜色非常深黄的老南瓜。对于取汁的方法,胡萝卜和菠菜,直接榨汁。但如果想要出彩的颜色,必须要用榨汁机,而非需要加水的那种搅拌机。一旦加了水,稀释了蔬菜汁的浓度,做出的颜色自然就浅了。而紫苋菜的取汁方法需要注意,不能直接榨汁。原因呢,大约是因为紫苋菜的紫色即花青素被包含在叶绿素里面,需要烫一下,才能释放出来。紫苋菜取汁方法是这样,先洗净放入容器中,浇上开水。过一会,就可以看到水变成洋红色了,可直接取汁,但这个汁颜色不是太浓。也可以取出烫过片刻的紫苋菜,从新加入些凉水(水不要太多),把紫苋菜一直一直揉搓,水的颜色就非常深了,把紫苋菜拧干捞出,剩余的汁颜色很深很好用,用茶包过滤一下即可。
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  2、揉面做面條沒有什麽,就是要面硬。手揉的話,要盡可能的硬,揉一會,饧上10分鍾再揉一會,如此反複幾次,面團就會越來越勁道了。用壓面機的話,要把面團和的硬的和石頭一樣差不多,如圖這幹幹硬硬的樣子,這樣用壓面機反複壓過之後,還是會變得稍微有點軟,所以還是需要邊壓邊加幹面粉。只有面團夠硬,才經煮,這樣煮出來的面條才勁道。

  3、壓面/擀面手擀面的技巧之前已經說過很多次了。而壓面,也沒有什麽技巧,就是先調最寬檔,壓,折疊,繼續壓,一直到不用幹粉也不粘的情況就差不多了。這樣就可以用3檔壓薄,再用5檔壓面條就可以了。只所以用5檔壓面條,是因爲夠薄。彩色面條不適合擀太厚,因爲天然色素幾乎都不耐高溫,加熱時間一長,顔色就慢慢變淡甚至消失了。這也是爲什麽那麽多人做出的紫苋菜面條顔色都淡淡的。所以把面條擀的薄薄的,煮一到兩個開鍋就熟了,而顔色還保持著很漂亮的樣子。我很喜歡拍面條生坯的樣子。如果面皮夠硬,那麽切面條的時候也不需要幹粉,這樣切出的面條顔色非常鮮豔。如果覺得不是那麽特別的硬,在用切面刀切面之前,先把面皮撒一層幹粉,這樣切出的面條才不會粘連,切好後也需要多撒點幹粉防粘。雖然生坯顔色看起來沒那麽靓了,但一煮,也是不影響什麽的。

  4、煮面條的時候,也沒有什麽問題,只是記得時間是顔色的敵人,一熟即刻出鍋。這些問題都注意到了,想做出色彩鮮豔的彩色面條也就沒什麽難的了。現在市場上的彩色面條主要爲以下幾種形式:

  用蔬菜汁和面,加工成彩色面條,這種面條制作出來保質期不長,掌握不好比例,下鍋容易斷,沒有韌性。可以是手工面,也可用機器制作。所以不是誰都可以制作出來的,有點技術含量,所以很多加盟商就是以這樣的操作方式在做,不過他們大都在賣機器。關于制作彩面的機器下面我會詳細講講。當然,這樣的面條純天然沒色素,實爲健康面條,就是有點黏口,斷面也多。推薦指數:★★★★

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