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用面條機做紅薯面條

作者:面條機 文章出處: 时间:2017-02-23 16:44 【
導讀:王宏治 上世纪80年代初,农村生活还十分艰苦,别说副食,就连白面也很缺乏,我印象最深的是红薯面条。 那时候,村里没有一亩水浇地,人均一亩多的耕地大部分还都在丘陵上,野草全被割掉沤粪上地,植被被破坏殆尽。土地年

  王宏治

  上世紀80年代初,農村生活還十分艱苦,別說副食,就連白面也很缺乏,我印象最深的是紅薯面條。

  那時候,村裏沒有一畝水澆地,人均一畝多的耕地大部分還都在丘陵上,野草全被割掉漚糞上地,植被被破壞殆盡。土地年年幹旱,小麥的收成越來越差甚至絕收,加上還要交公糧,能分給一家一戶的小麥少得可憐。我記得最困難的一年,生産隊只給每口人分了6斤小麥,只有到春節才能吃上白馍。那時候生産隊晚上組織群衆加班幹活,報酬是每人一張白面油馍,幹活的勞力們舍不得吃,帶回家分給老人和孩子吃。在我的印象裏,那簡直勝過了今天的山珍海味。

  紅薯是耐旱作物,地太好時紅薯秧子瘋長,結的紅薯再大也不好吃,要麽不甜,要麽纖維太多,味同嚼蠟。嶺地或山地長出來的紅薯“幹面面甜”。即使嶺地,紅薯的産量還是很高,交公糧又不要紅薯,所以在當時就成了救命糧。

  紅薯葉子現在還是受人喜愛的蔬菜,而地下結的紅薯則是農民的寶貝了。秋季把秧子鏟掉喂牲畜,然後用耙子挖出紅薯,撿沒受傷的好紅薯拉回家下到窖裏,一吃就是一冬。挖紅薯時很容易碰爛,受傷的紅薯是不能下窖的,因爲很快就會爛掉。人們用一種切紅薯的刨子,把碰爛的紅薯切成片,曬幹收好,拿到村裏的磨坊,在叫作“一風摧”的機器上磨碎,就成了紅薯面。

  红薯少吃一点感觉很新鲜、很好吃,但天天吃就受不了,吃多了会引起胃里反酸,现在很多过来人还说“一辈子不吃红薯也不着急”。 那时红薯是主要的充饥食品,有句流行语叫“红薯汤、红薯馍,离了红薯不能活”。人们在红薯上大做文章,绞尽脑汁变着法儿做出有关红薯的食品。红薯可以直接蒸、煮、烤、做红薯汤,红薯面可以做红薯面糕、红薯面窝窝,或压成饸烙面,也可以用凉水把红薯面搅拌后,放在搓板上,搓板支撑在开水锅上,用力搓揉,在锅里煮熟就成了搓板面。后来有人发明了一种专门加工红薯面的机器,用红薯面搅玉米面亚洲综合导航福利出了面条,起了个洋气的名字叫 “钢丝面”。钢丝面当时风靡一时,就连小孩满月待客也用它来招待亲戚。红薯还可以打碎过滤制成淀粉,再加工成粉条,放现在就叫红薯的深加工。

  純紅薯面條的做法,母親回憶起來還曆曆在目。用白面做面條,是用涼水直接和面,越揉越筋道,最後擀成面片切成面條。但這樣做紅薯面根本不行,怎麽揉都是散的,不可能擀成面片。母親說,先把一碗水倒鍋裏燒開,加點堿,再把等量的紅薯面倒進去,立即攪拌,然後從鍋裏取出,放到和面的瓷盆裏,趁熱下手揉,揉成一個個拳頭大小的面團,暫時用布包好防止放涼,再把一個個的面團用擀面杖擀成面片,切成面條。聽聽,真是技術活啊。

  由于平時吃慣了紅薯面,上大學後寄回家的第一封信曾自豪地寫道:“我可以天天吃上白馍啦!”春節回老家過年,村裏人還把這件事當作笑話講給孩子們聽。

  元宵節後,老家的一個姐帶來了幾斤紅薯面。機會來了,妻子想著法開始做紅薯面條。她將一半紅薯面兌了一半白面,又打進去幾個雞蛋,不用開水燙,照樣做成了。兒子吃了一大碗,瞪著眼睛說:“太好吃了!你們小時候天天吃這面,真是太幸福啦!”

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