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剪刀面的傳說

作者:面條機 文章出處: 时间:2017-02-24 18:13 【
導讀:傳說之一剪刀面有此夫妻相助之情、知己謀業之誼,加之太原人嗜面,又有剪刀之利,爲剪刀面的世代相襲提供了物質文化基礎,故太原傳承能千年不衰。太原古稱並州,所産剪刀稱爲並州剪刀或並刀,晉代時已名揚天下,唐盧綸
  傳說之一剪刀面有此夫妻相助之情、知己謀業之誼,加之太原人嗜面,又有剪刀之利,爲剪刀面的世代相襲提供了物質文化基礎,故太原傳承能千年不衰。太原古稱並州,所産剪刀稱爲“並州剪刀”或“並刀”,晉代時已名揚天下,唐盧綸在《難绾刀子歌》中贊道:“並州難绾竟何人,每成此物如有神”。宋代太原有了生産剪刀的集中地,姜夔《長亭怨慢》有“算空有並刀,難剪離愁千縷”,元代楊維桢也有詩“便欲手把並州剪,剪取一副玻璃煙。”明代晉府店刀剪更是名高聲隆,國內各大商埠、碼頭都有專營商號。清代趙翼也有“其筆快如並剪”之句。現太原市內街道中還有大小剪子古巷,名顯昔日的風華遺韻。太原自唐以來,有如此快利的剪刀,剪出的面條猶如吳淞江水中的銀魚,不僅漢族民間喜食,還成爲曆代禦面。《字錦》記有:“柳公權以隔風紗作《龍城記》及《八朝名品》,號錦樣書以進。上方禦剪刀面、月兒羹,即命分賜公權。”可見唐代剪刀面已成爲禦面了。《中國曆代禦膳大觀》也記明代禦用面制品有剪刀面。清代太原,剪刀面多在市肆攤點經營出售。在祁縣當地,傳說喬貴發走西口,常年不在家,妻子思念丈夫,每日中午都吃剪刀面,其意永遠剪不斷對丈夫的情感,倒有幾分“算空有並刀,難剪離愁千縷”之意了。民國年間,太原的新美園、桃園春、全晉號、正大飯店等均以剪刀面作爲山西的花色面食,玉手剪面,台蘑烹湯,鮮香無比。今天剪刀面在酒店多借鑒扒房現做之法,改爲堂做,可達到一觀二品的目的,以全晉會館和晉韻樓等名店爲代表。剪刀面之面,和時加鹽少許,和好略硬須饧。湯分濃淡,提前備好,而後上火煮沸,持面以剪。剪時左手持面,右手握剪,面剪不離,聲如鵲鳥歸巢之喧,形如銀魚入水之躍,高手每分鍾可剪出200余根,令人目不暇接。煮時稍悶,盛碗上桌,講究配四味碟、四菜碼,伴此“焉得並州快剪刀,剪取吳淞半江水”之情之趣,就可含英咀華,食樂無窮了。剪刀面現還被用作表演藝術,全晉會館將漢族民俗藝術融入,創制的高跷系列面食表演中,就有高跷剪刀面。舞中靓妹,腳踩高跷登台,亭亭玉立,持面握剪,面魚便在高高的空間裏飄落,如春風拂柳、秋瀑激雪,一幅詩意畫境進入眼簾。

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