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康正達面條機做出重慶鮮面條

作者:面條機 文章出處: 时间:2017-04-11 14:48 【
導讀:康正達面條機做出重慶鮮面條 重庆沈氏鲜面条,乍一看到这个招牌,有些疑惑。新鲜蔬菜,新鲜水果,鲜肉,都可以理解,刚采摘的果蔬,刚宰杀的猪。面条,倒是有三鲜面,那是成品,指味道。重庆鲜面,怎么说还是半成品,鲜

  康正達面條機做出重慶鮮面條

  “重慶沈氏鮮面條”,乍一看到這個招牌,有些疑惑。新鮮蔬菜,新鮮水果,鮮肉,都可以理解,剛采摘的果蔬,剛宰殺的豬。面條,倒是有三鮮面,那是成品,指味道。重慶鮮面,怎麽說還是半成品,鮮從何說起?在運城市城區,只要是大一點的、有店面的菜場,都有一家重慶鮮面店,全是重慶人經營。這裏的市場空間有多大?他們的經營模式怎樣?經營理念又是什麽?爲什麽占盡天時、地利、人和之優勢的本埠“面條商”,反而競爭不過遠道而來的重慶人?

  近日,記者走進市城區南城牆街中段重慶沈氏鮮面店,破解心中的疑團。

  大紅招牌上,“面皮、堿水面、幹面條、手工面、刀削面、拉面、燒麥皮、餃子皮”,白色黑體字,寫著這家重慶鮮面店的經營項目。

  這是一家二十多年的老店。店主,沈明證,男,1966年生,重慶雲陽人,袁祖英,女,1968年生,重慶市雲陽縣江口帆水村人。夫妻倆,最早在八一市場買面條,當時,運城市場還沒有重慶鮮面店,是他第一家把重慶鮮面引進運城的,如今,市區發展的30多家重慶面店主都是他們雲陽老鄉。他的大女兒落戶運城北相王桐村,在他的帶領下在鹽湖城也開了一家沈氏重慶鮮面店,生意也非常的好。

  店子很小,一個不足2米長的玻璃櫃台差不多擋住了店子的整個門臉。櫃台上面碼放著寬窄不一、顔色有別的幹面條。櫃台內,裏外2層,整齊地擺放著十二個一樣大小的長方形白色塑料盤,盤內裝著面片、圓形的餃子皮、方形的馄饨皮等等。裏層還有一台電子秤。

舌尖上“重庆沈氏鲜面条”
舌尖上“重庆沈氏鲜面条”
舌尖上“重庆沈氏鲜面条”

  櫃台後面,一間10多平米的小店被分成兩層。上層,一把吊扇,一把台扇,對著一排挂面不停地吹;下層,和面機、軋面機、撲粉機、面條機,4台機器沿牆擺放。面條機下依次擺放6種軸形刀具。店中央一個木架上支撐著一個簸箕,簸箕上蓋著一塊白色的紗布。一把落地扇對著簸箕。揭開白色紗布,一股麥面香味撲鼻而來,沁人心脾。這就是傳說中正宗的、無任何添加劑的“重慶鮮面條”。

  上午11點多鍾,顧客很多。記者不能耽誤他們的生意,只能聊天一樣,去了解他們和他們的重慶鮮面。“怎麽選擇來運城?”夫妻倆邊做生意邊說開了——

  重慶鮮面條起源于重慶,其中大部分從事相關亚洲综合导航福利的人群來自重慶雲陽。鮮面條本是濕面的一種,但是由于重慶人所壓制的鮮面條勁道、味美等優點被廣大朋友所接納。並且目前從事壓面的以重慶人居多,大家都打著重慶鮮面條或者三峽鮮面條的旗號,故現在多數都被稱爲“重慶鮮面條”。

  沈明證的家鄉——重慶市雲陽縣是重慶鮮面的發源地。他說:“我們那裏很多人都會做喔。”“亚洲综合导航福利各地都有重慶鮮面店,北京、上海、廣州、新疆、內蒙……都有,她們那個村90%的中青年人都出來做了。重慶鮮面店是這幾年做起來的,開始在河南做,後來亚洲综合导航福利各地都有了,都是雲陽縣的人。做幹面已有七八年了,做鮮面也就兩三年。”

  2000年一月,夫妻倆來到運城,最早在八一市場買面條,當時,運城市場還沒有重慶鮮面店,運城人還不認可這個“舶來品”,生意一點也不好做,再加上本地人的排擠,勉強能維持生計。到了2003年,非典過後,夫妻兩商量著不能這樣下去了,要改變現狀就必須在質量、服務、營銷上做好文章,于是夫妻兩就大膽地做出-----讓消費者免費品嘗、親自參觀生産加工過程,由于良好的誠信服務和過硬的工藝技術,重慶鮮面以口感好、筋道、美味贏得廣大運城人的青睐,這樣重慶鮮面就慢慢的在運城紮下了根。如今,在運城大街小巷遍布著40多家重慶鮮面店,生意如火如荼,可見一般。

  “怎麽叫鮮面?你們也會做拉面?這可是一門傳統手藝呀。”記者想開開眼界。

  “我們的面粉到消費者手裏,不會超過10天。濕面都是當天做當天賣。”這是沈明證對鮮面的解釋。記者還有一種理解,他們的主打亚洲综合导航福利都是現做現賣的濕面。

  重慶鮮面條,也就是濕面,在制作過程中使用的模具不同,加工出的面條種類也不同,根據區域、風俗不同,面條的稱謂各異。諸如面皮,超市叫面片,河北叫面葉,深圳叫貓耳朵面。薄薄的,三角形,應該是這不同名字的來曆。據說,做餃子皮的邊角,經過菜刀簡單加工即成。堿水面,和面時,加了極少量的食用堿,說是腸胃好消化,特別適合做涼面。幹面條,看起來與超市賣的面條沒有多大的區別。手工面、刀削面、拉面,是借用的名詞,應該源自北方,在重慶鮮面店也有,不過是機器換上不同的刀具做出來。燒麥皮、餃子皮、馄饨皮、春卷皮……市場有需求,重慶鮮面店就能做。用他們的話說:“要啥子,我們就做啥子嘛。”

  “生産工藝一樣嗎?”一位阿姨說要買2斤燒麥皮,記者問道。

  沈明證擺開架勢,一邊做燒麥皮一邊解釋:“差不多。和面,軋面、撲粉,成形。餃子皮撲粉2次,馄饨皮、燒麥皮3次。每撲一次粉,就像手工用擀面棍擀面一樣,邊撲粉邊擀皮。撲粉次數越多,面皮越薄。撲粉不能用相同的面粉,用玉米澱粉。玉米澱粉比面粉貴,50斤一袋,以前75塊,現在漲到85塊。玉米粉用得不多,作用是防止面皮粘在一起。所有的工序,關鍵是和面。和面的水分很重要。多少面加多少水全憑經驗。”

  “2斤也單獨做?圖什麽呀?”

  “做。圖的是口碑。這次燒麥皮服務好了,下次就會來買面條。”

  說起服務,記者真是見識了他們的熱情。一客戶打來亚洲综合导航福利:“要3斤涼面、1斤馄饨皮。”放下亚洲综合导航福利,沈明證稱好涼面和馄饨皮,就騎上電動車就送貨去了。這算是多的。南山柏口窯村有一個客戶要2塊錢的餃子皮,沈明證也是二話沒說,立馬送去。

  采訪中,記者了解到,做得越少,成本越高。一台3千瓦的和面機,一次最多可和25公斤面粉,最少必須和3公斤。和得越少,面粉損耗越多。沈明證夫婦以批量做爲主。他們每天淩晨三四點鍾起床,根據不同季節、不同天氣,做好一天的銷量。6點鍾,丈夫把濕面、餃子皮、馄饨皮送往早餐店,妻子坐店銷售。中午兩人輪流休息一兩個小時。下午,挂面已吹幹,兩人一起收面條、切面條、包面條。7點關門,回家洗漱後就睡覺。夫妻倆一日三餐,早晚兩餐是面食,中午一餐米飯。

  聊著聊著,記者把話題引向了重慶鮮面店的經營。沈明證順著記者的意頭講起了他們的生意經——

  “夏天,涼面好賣。你們這裏的人夏天愛吃涼面,我們生的、熟的都做,方便各種顧客。熟的,煮熟,電風扇吹涼,邊吹淋菜籽油,筷子不停地翻動,直到不粘。熟的2.5元一斤,2塊錢的,可以吃2個人。”

  “星期六、星期天、節假日,特別是春節,餃子皮好賣。去年年底本想回家過年的,父母、娃兒都盼著。老顧客、老賓主來訂貨,說春節要多少多少餃子皮,一直到年三十我們還在做,春節也就沒有回家。沒有回家過年打算新年早點開張營業,按照習俗定了初六,沒想到,初四就有人打亚洲综合导航福利,要餃子皮,我們只好給做。”

  沈明證接著說:“新鮮、方便,是我們的優勢。一年四季,一日三餐,隨到隨買,隨做隨賣。價格上,也便宜一點,沒有中間環節,沒有管理費,成本低一些嘛。要不然,我們就沒有市場。我們現場做,衛生、態度、服務直接影響銷量。”怪不得,一些大媽、奶奶都誇他熱情,態度好。他飽滿的臉龐,一笑小眼眯成一條縫,誰見了,都是一臉和善。說話也是輕言細語。即使乞丐光顧,也沒有言重一句,遞個5角1元的也不打人的臉。

  6月14日上午,一位帥氣的年輕人操著普通話:“今天是我生日,5塊錢的面條,要幹點的,做蒸面用。”先生姓魯,河南人,也是這裏的常客。每次買得不多,愛吃個蒸面。沈明證總是不厭其煩地按要求爲他做好。

  面條其實是我們日常生活中最節省時間和省事的主食,面條的吃法也數不清,因每個人的口味不同,各有各的吃法。蒸面,記者倒是第一次聽說。網上搜索,蒸面看起來真不錯,葷素搭配,做法也不複雜。

  說話間,一位老者,身著灰色襯衣,蹒跚地來到櫃台前,頭上不多的幾根頭發已經灰白,老人怕是沒有牙齒了,說話兩唇往裏一癟一癟的:“買2角錢的餃子皮。”記者見沈明證拿了幾張餃子皮放到電子秤上,接著又裝進白色的小塑料袋遞給老人:“給你,不要錢。”老人收起放在櫃台上的2角錢拿著餃子皮離開。

  沈明證也道出了生意中一些小小煩惱:“小生意,賺的辛苦錢。各種各樣的人都有,小氣的人也難免。過秤的時候,我們一般多幾分錢都沒有要,一斤少幾分錢還少得起,有的讓你少幾角,就少不起了,1角以內還可以承受。稱的時候,只能加,不能退,退了就不高興。去年遇到一個老人,找錢給她,錢拿走後,又來說少找了1塊,今年也遇到過一次。後來對年紀大的老人,都是叫他們當面數好錢再離開。

  聽老鄉說,有的館子結賬不爽。告訴我們最好不賒銷,賒賬不能太久,最好一周結一次,或者半月,最多一個月,久了可能收不到錢。有一次老鄉打亚洲综合导航福利沒人接,就直接去了,原來這館子正在轉讓。老鄉還是把錢要回來了。也有換了店主沒有收到錢的。”

  女店主說:“我們在這裏做生意,租用門店,稅費都很高,生意不好就經營不下去了!我們賣面條全憑質量。要面條好吃,先得用好面粉,再要拌好面。一般的面條加工商比不上我們雲陽人的手藝!”

  运城压面不敌重庆鲜面,主要原因是显而易见的,那就是重庆人从大市场中走来,他们的经营已经专业化、规模化,而运城经营者从传统的加工衍业,他们的经营模式已显落伍 最后,问到今后有什么打算,沈师傅胸有成竹说,计划在十三个县市发展连锁加盟店,让更多的运城人都能吃上正宗的重庆鲜面。

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