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面條存在的問題和及其發展方向

作者:面條機 文章出處: 时间:2017-04-12 22:28 【
導讀:面條存在的問題和及其發展方向 在国内,面条是仅次于馒头的又一大面制主食,各地区面条加工所对应的需求市场不同,使得面条的质量千差万别。面条种类繁多,按加工工艺可以将其归为几类:湿面条、挂面、鲜面条、方便面。

  面條存在的問題和及其發展方向

  在國內,面條是僅次于饅頭的又一大面制主食,各地區面條加工所對應的需求市場不同,使得面條的質量千差萬別。面條種類繁多,按加工工藝可以將其歸爲幾類:濕面條、挂面、鮮面條、方便面。不同的面條也有著不同的特點,再起市場銷售上也有著區域性特色。

  鮮面條其實就是將生濕面工藝適當調整,在制作過程中,添加了滅菌環節,延長了保持期,爲了達到保質期的要求,往往在面條中添加一定量的防腐劑,有的還用保護液浸泡,在口感方面,負面影響較大,高檔生鮮面最注重面條的口感及耐煮性。

  方便面則是具有現代意義的一種食品,因其實現了工業化生産,保質期較長,食用方便,市場占有率非常高。其亚洲综合导航福利除了在調味方面有特點突出外,在面餅方面渣少,筋彈、爽滑,複水時間短,本土企業在中低檔市場占有率較高。

  其實面條在發展過程中也不斷存在著問題。首先是面條褐變:存在于生濕面條中,低檔生濕面條在常溫下只能存放2小時,隨時間延長,色澤加深、變暗,品相變差。而面條腐敗則存在于各類面條中,特別是生濕面、挂面更爲嚴重。

  在面條口感方面,存在于各類面條中,但是各類面條的側重又不同,生濕面、挂面、方便面注重彈性、咬勁,而烏冬面和生鮮面注重糯性。

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