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挂面的發展史

作者:面條機 文章出處: 时间:2016-12-27 14:18 【
導讀:  挂面的發展史   新的研究表明,远在唐代,中国人就已经在食用挂面这种“快餐”专门 从事敦煌饮食研究的高启安博士说:“检阅敦煌文献发现,远在唐代就出现了挂面,当时叫做须

  挂面的發展史

 

  新的研究表明,远在唐代,中国人就已经在食用挂面这种“快餐”专门 从事敦煌饮食研究的高启安博士说:“检阅敦煌文献发现,远在唐代就出现了挂面,当时叫做须面,”过去,学术界一直认为成书于元代的《饮膳正要》所记的“挂面“,是中国有关挂面的最早记载,而在敦煌文书中不止一次出现‘须面’,并被装入礼盒送人。如敦煌的一户人家将‘须面’用作了婚俗中的聘礼。今日中国仍有地方将挂面称作龙须面。

 

  因此中國是制面技術的發源地,挂面的正式問世起源于元、明代,而中國的制面技術在隋唐時傳入日本,到元代(13世紀)經意大利旅行家馬可波羅傳往歐洲,以後逐漸傳往世界各地。

 

  历史上挂面多用于手工亚洲综合导航福利,日光晾晒, 产量低,质量差 。中国用机械制作挂面是从高20年代开始,现在已经大量采用机械化亚洲综合导航福利,随着干燥技术的进步,便出现了工业化亚洲综合导航福利挂面。

 

  但是由于面條品種單一,除提供基本的碳水化合物作爲能源外,營養成分結構不理想,顯然,符合挂面比單一原料的挂面營養價值高,附加值大,味道也好。因此,開發高檔營養挂面成爲研究重點。

 

  挂面技術的演變曆史

 

  品質優良的挂面要求結構細密光滑、耐煮、不糊湯、不斷條、色澤白亮、硬度適中、富有彈性和韌性、有咬勁、滑爽適口等。而挂面的生産工藝和生産設備是保證這些特點及産量質量穩定的基礎。

 

  我過挂面的加工技術從最初手工制作,半機械化生産到現在的大批量連續化生産,走過了一條漫長的發展道路,大致分爲3個階段:20世紀80年代初以前,多爲傳統的低檔挂面,幹燥方式以自然幹燥貨簡易烘房式幹燥爲主,80年代初90年代中期,引進了日本的生産設備和技術,使我國挂面生産工藝及技術水平上了一個台階,亚洲综合导航福利的質量和品種有了明顯的增長;隨著生活水平的提高,以功能性好、營養價值高的中高端品種進入市場,挂面生産設備經過引進消化吸收和自主研發,個別單機設備取得了很大進展,基本滿足了挂面生産企業的需求。目前國內挂面的生産、研發技術水平普遍不高,主要體現在不注重亚洲综合导航福利內在品質,缺乏研究的深度與廣度以及定量化的工藝參數、控制技術與亚洲综合导航福利質量檢測技術。特別是幹燥工藝技術仍停留在20世紀80年代的水平,生産設備還相當落後,自動化水平不高,有待于進一步提高和發展。

 

 

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