歡迎訪問:河北康正機械制造有限公司官方網站
服務亚洲综合导航福利
139-3091-1771
當前位置:主頁 > 面條機知識 > 挂面酥面問題

挂面酥面問題

作者:面條機 文章出處: 时间:2017-04-27 13:25 【
導讀:要想預防挂面生産中出現的酥面問題,必須從挂面的烘幹工藝說起,壓片、切條後面條進入烘幹,第一道冷風定條,使面條表面硬化,一是防止相互粘連,二是使面條形狀固化。在冷風定條過程中,面條表皮的一層水分蒸發掉,形
  要想預防挂面生産中出現的酥面問題,必須從挂面的烘幹工藝說起,壓片、切條後面條進入烘幹,第一道冷風定條,使面條表面硬化,一是防止相互粘連,二是使面條形狀固化。在冷風定條過程中,面條表皮的一層水分蒸發掉,形成定型的毛细孔,为面条内含水分的下一步蒸发造成通道,冷风定条是在常温30℃左右的环境下进行如果挂面一进入烘干房,就提高烘干的温湿度差,面条内含水分迅速蒸发,使面条内的蒸汽分压力迅速提高,就会破坏表层已固化的毛细孔或者说是胀破毛细孔,破坏了面筋质,下锅的面条不是糊汤就是断条。
    经过冷风定条后的挂面进入第二道工序保温出汗时,要控制温度不要太高,湿度不要太大,使面条处于预热保潮,水分慢慢蒸发。给予足够的预热保潮时间是必要的,内含60%的水分就会在不破坏表层毛细孔的情况下排出,这样可以防面条表面过早结膜,保持面条表面毛细孔的畅通。如果不经保潮出汗阶段,把经冷风定条的湿面条直接进入高温低潮阶段蒸发烘干,必然产生外层干得快,表面结膜,封闭蒸发毛细孔,导致外干内潮,如果继续升温,面条内部就会产生蒸汽压,就会向外冲,形成眼睛看不见的微细裂纹(重时会产生满烘干掉面)。这种面条虽然表面光滑挺直,但内外水分不平衡,出烘干房后,经过一段时间,内外 水分恢复平衡,就会产生酥条现象,因此,保温出汗是防止外干内潮产生酥面的关键。

相關亚洲综合导航福利+ MORE

tag关键词标签 挂面酥面問題

文章鏈接:/zhishi/553.html

版權聲明:凡來源爲康正機械的圖文等稿件以及視頻等相關資料,網站未經本站允許不得轉載、鏈接或以其他形式複制。

在線客服

掃碼與我交流